El Pregon Cervecero

Hobbits Felices

2011-05-16T14:26:00.007-03:00

Tenemos el inmenso honor de informarles que nuestra Cervecería “El Viejo Hobbit”, obtuvo la Medalla de Bronce en la categoría Amber Red, en la competencia South Beer Cup 2011. (Campeonato Sudamericano de Cervezas - http://southbeercup.com/). El evento se desarrolló entre el 10 y el 16 de mayo del corriente en la ciudad de Buenos Aires, y consistió en diferentes actividades relacionadas con el mundo de la cerveza artesanal, como: charlas, cursos, exposiciones, y la competencia de veintidós estilos de cerveza. El Viejo Hobbit se presentó en dos de esas categorías: Amber Red, que resultó galardonada, y Dry Stout, que no obtuvo ningún premio. De la competencia participaron más de sesenta microcervecerías de Argentina, Brasil, Chile, Uruguay y Colombia, muchas de ellas muy reconocidas por la calidad de sus productos y trayectoria; y otras más ignotas consistentes en emprendimientos pequeños, pero que también brillaron a la hora de la entrega de medallas. Nosotros nos sentimos absolutamente felices por el tercer puesto que obtuvimos con nuestra Amber Red, dada la importancia de la competencia, competidores, el carácter internacional del certamen, y porque ésta es nuestra segunda medalla. Si bien, en 2006 obtuvimos una medalla dorada en la categoría microcervecerías, estilo Dry Stout, del concurso de Cerveceros Caseros de la Republica Argentina, sentimos que este bronce brilla más que aquel oro, pues el certamen de 2006 fue importante en cuanto a la participación de cerveceros caseros, pero muy reducido en lo que a minicervecerías respecta. De todos modos esa medalla es nuestra y la exhibimos con honor.

La evaluación de las muestras del South Beer Cup 2011 estuvo a cargo de expertos jurados, internacionales de EEUU, Brasil y Argentina, independientes y con experiencia en el mundo de estilos. Fueron estos especialistas quienes realizaron una cata a ciegas, sin saber a que cervecerías pertenecían las cervezas juzgadas, y determinaron cuales eran las mejores de acuerdo a las características de cada estilo.

A los efectos de brindar mayor información sobre el evento, les contamos que las Cervecerías de la Republica Argentina se llevaron más de veinte medallas, mientras que las de Brasil obtuvieron unas trece, y la cervecería Bamberg de Sao Paulo resultó elegida como “La Cervecería del Año”. El fenómeno de la cerveza artesanal tiene más años de existencia en Argentina que en Brasil, sin embargo da sensación que debemos preocuparnos como en el fútbol a la hora de competir con ellos. Uruguay obtuvo dos medallas y Chile, se volvió a casa sin ninguna. La cervecería Marplatense Antares, fue la que cargó con más medallas, recibiendo cinco. Nuestra amber Red se ubicó detrás de la presentada por Antares, y esta a su vez secundando a la cerveza que le otorgó el primer premio en la categoría a la Cervecería “Yesca”, de San Carlos de Bariloche. Van nuestras más sinceras felicitaciones a los colegas de Bariloche y Mar del Plata por habernos ganado, y al resto de las microcervecerías por haber participado y/o ganado en otras categorías.

También es ineludible felicitar a Martín y Carolina Boan, propietarios del Cetro de Cata de Cervezas y de Brew Malt (maltas especiales), por ser quienes organizaron el evento. Martín y Carolina, cumplen con una importante tarea docente en el ámbito de la cerveza artesanal, pertenecen a la elite que realmente sabe del tema en nuestro país, y demuestran constante preocupación y esfuerzo por que las microcervecerías aumenten la calidad de sus procesos y productos, además de proveernos de excelentes malta para producir cerveza. ¿Como no agradecer también muy especialmente, a Geraldine, mi mujer, a Javier Martín y Facundo, mis hijos? Ellos me aguantan todo el día hablado de cerveza; y llevan día a día El Viejo Hobbit adelante, como un gran sueño familiar. Tampoco me puedo olivar de los clientes de El Viejo Hobbit, que son quienes están dispuestos a pagar por la cerveza y financian así el emprendimiento. Con respecto a la Amber Red, la mayor parte de los laureles se la lleva nuestro Brew Master, Hernán Gómez, el diseño la receta de la cerveza premiada, y juntos pasamos largas horas al lado de las ollas de cocción y fermentadores poniendo mucho entusiasmo y pasión en lo que hacemos. Hernán demuestra pasión y entusiasmo en todas y cada una de las cervezas que hace, y ni que hablar a la hora de desarmar, armar, limpiar y reparar nuestro modesto equipo de producción. Gracias a todos los cerveceros caseros, que nos revelaron todos sus secretos generosamente y sin el más mínimo interés, sobre todo a mi gran amigo Lionel Vogrig. Gracias a mi padre, Jorge Roncoroni, a quien no le interesaba en absoluto el tema de la cerveza, pero que me enseño a vivir de la única manera que vale la pena… con absoluta pasión por lo que uno hace. A mi madre, Marta Stabile, también quiero agradecerle, por conservar esa cultura etílica que a los 82 años le permite tomarse varias pintas de mi cerveza y a pesar de ello seguir siendo una dama muy respetable que da perfectas señales de sobriedad. Gracias a todos los que se las merecen pero me estoy olvidando de ellos.

Juan Pablo Roncoroni

Cervecería El Viejo Hobbit

Cervezas Hechas en Casa

2008-07-28T15:21:00.009-03:00

Quienes alguna vez hayamos disfrutado de: cultivar la huertita en el fondo, envasar los dulces y encurtido que hemos cocinado, o aguardado pacientemente que los chorizos caseros se conviertan en salamines; sabemos que la producción artesanal de estas y otras cosas conlleva una gratificación indescriptible. La ansiedad debe contenerse con la paciencia y dedicación, mientras que cada error o pequeño fracaso debe ser superado con tozudez y la información de alguien con más experiencia. Hacer cerveza en casa no escapa a lo descrito.

Hoy que soy un cervecero ya experimentado, pero que dista mucho de conocer todos los secretos, cada partida de cerveza constituye un desafió y una pasión irrefrenable que merece el máximo de los cuidados. Sin embargo como olvidar aquella primera vez en que con pocos elementos me anime a hacer mi primera cerveza. La cocina era un enchastre y daba cada paso lleno de dudas. Pero bueno... en la página web de los “Cerveceros Caseros” decía que era necesario una heladera de camping, una olla, una serpentina y otras cosas que según herméticas explicaciones no podían faltar. La cosa es así, el principiante debe seguir los consejos de los garúes aunque no entienda bien por qué. Generalmente en la primera cerveza que hacemos existe una cierta protección de Ceres (diosa latina de la tierra y los cereales, de quien proviene la palabra cerveza). Luego de largos días de esperar el final de la fermentación obtenemos un liquido que huele y tiene gusto a cerveza. Sin embargo la citada divinidad cervecera no transfiere tantos poderes como para que nuestra primera birra sea una “Gran Cerveza”. Muy por el contrario suele ser un líquido turbio y lleno de sedimentos que sólo contenta al hacedor; y que deja mudos a todos los convidados, pues estos no quieren herir a alguien que tanto esfuerzo hizo. A lo sumo se escucha... Rara ¿No? ¿Que tal si traes la Quilmes que está en la heladera? Es más, en la segunda y tercera experiencia productiva, Ceres suele retirar su protección totalmente, y al pobre novato le suceden algunas desgracias tales como:

*Se le rompe la damajuana de vidrio de 20 litros, que tanto le costó conseguir, cuando está repleta del liquido pegajoso que nunca llegara a ser cerveza porque se esparce por todo el piso de la cocina junto con miles de vidriecitos.

*Las levaduras jamás comienzas a realizar su trabajo y la cerveza se pudre irremediablemente. En algunos casos las levaduras trabajan pero la cerveza se pudre igual.

*Se olvida de echarle lúpulo al hirviente líquido y obtiene como resultado algo que sabe a jarabe para la tos, pero que no cura la tos.

*Le suceden otras desgracias que merecen una tesis extensísima pero que escapan a lo acotado de este artículo, así que las liberaremos a su propia imaginación.

¿Entonces cual es la gran gratificación de hacer cerveza? ¡Bueno muchachos no se pongan así! Cuando somos abandonados por la providencia, sabremos si hemos nacido para se un “guerrero cervecero”. Pues el pobre tipo, que sólo quiere tomar una buena cervecita hecha por él mismo; debe convertirse en una persona con voluntad de hierro y la dedicación de un monje, para que su mente se abra y comience a comprender los papiros y sapiencias de los “druidas cerveceros”. Si el aspirante empieza con que... es mucho lío, lleva mucho tiempo, estoy apurado, mi mamá no me deja, mi mujer se enoja, etc, etc... será mejor que se dedique a otra cosa. Pero si la persona en cuestión tiene alma de Kwai Chang Caine descubrirá que en la practica está el maestro. El arte de hacer cerveza es una actividad que requiere disciplina, como el Fung Fu o en cualquier otra ocupación en la que pretendamos tener buenos resultados.

Con lo que digo, muchos se habrán asustado, y pensaran que hacer cerveza es algo muy difícil. No obstante, es algo simple. O mejor dicho una larga cadena de detalles simples, que sólo la dedicación logra incorporar. Para quien no decae en el entusiasmo la etapa de aprendizaje se convierte en una aventura imborrable que, aunque cueste creerlo, luego se añora con un millón de anécdotas. Con la adquisición de experiencia, e inimaginables buenos resultados, uno se pregunta ¿Cómo es que era tan salame? Aunque, como dijo Tusan... ¡Algo puede fallar! Pues cuando creemos que la tenemos reclara, seguro que Ceres nos baja de la arrogancia y alguna que otra cerveza sale mal. Por eso es bueno ser siempre humilde y muy cuidadoso.

Falta sólo una pregunta que responder ¿Dónde contactar a los Brew Master (maestros cerveceros) , y como conseguir los insumos y cosas para hacer cerveza? En Internet hay varios oráculos que responderán nuestras preguntas.

Sobre métodos y técnicas de elaboración:

http://www.laabadiadelomas.com.ar

http://www.cerveceroscaseros.com.ar

http://www.revistamash.com/

En estos lugares podrán contactar gente, hacer amigos y recibir sabios consejos gratuitos.

Lugares para comprar insumos y equipos:

http://www.hechasencasa.com.ar/

http://www.todocerveza.com.ar/

http://www.minicerveceria.com/

http://www.babrew.com.ar

Vacaciones de Invierno y Fin de Semana del 17 de Agosto de 2008

2008-07-26T20:01:00.014-03:00

2008 - XIII Fiesta Provincial del Chocolate Artesanal

En la Fiesta y Salón del Chocolate El Viejo Hobbit estará con su Stand ofreciendo su repostería, chocolate caliente, dulces y cerveza artesanal.

Los esperamos los días
8, 9, 10, 15, 16, 17 y 18
de Agosto de 2008
en "Pueblo Limite"
(camino de acceso a Villa Gesell)

Horarios de El Viejo Hobbit

Durante las Vacaciones de Invierno de 2008
y Fin de Semana de 17 de Agosto

permaneceremos abiertos todos los días a partir de las 17:00 hs.

Si usted desea venir por la noche, y sobre todo los fines de Semana,
es conveniente que realice su reserva al
(02255)* 46-5851

* marque el prefijo sólo si
llama de larga distancia

La Cerveza, un recorrido interminable..

2008-07-26T18:32:00.008-03:00

En la Argentina cuando pronunciamos la palabra cerveza la primera idea que nos viene a la mente es un líquido traslucido de color amarillo, con algo de espuma y portado por una botella color ámbar de un litro. Casi siempre imaginamos que esta bebida está helada y va acompañada de vituallas tales como palitos salados, maníes o papas fritas de copetín, cuando no de una pizza desbordante de muzzarella derretida. Esta visión, y mucho más su realización, constituye un placer inefable que desde hace más de un siglo se disfruta en América desde el Ártico hasta la Antártida. Por supuesto que no refutaremos el sabor del encuentro que produce una botella de cerveza “lager del tipo pilsener” alrededor de la que se desarrolla la conversación y la amistad. Sin embargo el placer de la cerveza no termina en las suculentas viandas citadas y bebida descripta. Basta decir que solamente en un país tan pequeño como Bélgica existen 400 tipos diferentes de cerveza, a las cuales debemos sumar las variedades alemanas, inglesas, bálticas, etc. Este abanico de posibilidad tiene múltiples características. Por ejemplo podemos mencionar algunos colores sin aproximarnos ni remotamente a todas las gamas, como el amarillo tenue, el dorado contundente, el trigo blanquecino, el ámbar profundo, el naranja traslucido, el rubí intenso, marrón chocolate o el negro absoluto. Sin embargo el color no lo es todo en la cerveza, esta la graduación alcohólica, que puede ir de los débiles 2º hasta los temibles 25º; el amargor, que se manifiesta de lo imperceptible hasta niveles francamente rudos en cuanto a cantidad de lúpulo por litro de cerveza; el método de elaboración que conjuga millones de secretos que cada maestro cervecero utiliza de acuerdo a su receta y objetivos; el tipo de levadura, compuesto por una cantidad indeterminable de las frutadas y templadas “Ales” y otro tanto de las límpidas y gélidas “lagers”; los ingredientes utilizados que van de la malta de cebada a la de trigo pasando por las de sorgo, centeno y maíz, además otros adjuntos como el arroz , el mijo, las frutas, el chocolate o el ají; y otros factores inabarcables. La cerveza, para aquellos que nos perdemos en la inmensidad de sus múltiples variedades y nos atrevemos a elaborarla artesanalmente en casa, constituye una pasión y un tema de conversación interminable que difícilmente podamos agotar en este artículo. Sin embargo si debiéramos buscar un factor común a todas cervezas, es el que describo al principio del artículo; la posibilidad de compartir el elixir de la Diosa Ceres entre amigos o en la intimidad con la persona amada. Y es en estas circunstancias en la que encontraremos una cerveza para cada ocasión, cada propuesta gastronómica y social. Las ostras, los mariscos, la pizza, las hamburguesas, los quesos suaves y maduros, los encurtidos, las carnes asadas y de caza, el pescado, el pollo, otros manjares y miles de recetas que ahora no llegan a mi mente, e incluso el chocolate y los postres tienen una buena cerveza con la que vale la pena acompañarlos. También podemos decir que hay cervezas aptas para tomar descalzos en la playa, las de elegante sport o las que son recomendables para beber con ropa de noche en la cubierta de un crucero sustituyendo airosamente a una copa del mejor champagne. Las hay económicas como las que se compran en el almacén de la esquina, y también las de precios exorbitantes como la “Chimay Gran Crú” que a madurado 10 años en la oscuridad de una abadía. Está en nosotros adentrarnos en este placer y descubrir las sutilezas. En El Viejo Hobbit le ofrecemos humildemente las variedades de “Cerveza Artesanal” que bien acompañan nuestra Fondues, Tablas de Quesos y Fiambres, y tortas ; pero los incitamos a que las prueben todas las cervezas, si es recorriendo los caminos que los llevaran a los países y rincones del mundo que las producen, mejor aún.

Olo Brandebur

Chocolate con Canela y Pimienta

2008-07-26T18:07:00.003-03:00

Ingredientes:

1 tableta de chocolate semi-amargo de excelente calidad de 250 gr, 1 Litro de leche, 1 rama de canela, Pimienta en grano recien molida con el molinillo a gusto y sin temor a que sea demasiado, 2 cucharadas bien colmadas de crema de leche, Azúcar a gusto y piacere.

Preparación:

Hervir en una ollita la leche junto con la canela, con el fuego en mínimo agregar el chocolate que previamente rompimos en trozos, y también la crema. Revolver para que no se pegue ni que se queme el chocolate, hasta que éste se disuelva totalmente. Apagar el fuego y condimentar con la pimienta. Colocar en una chocolatera bonita si posee alguna, sino a falta de chocolatera buenas son las teteras y en último los casos llenemos las tazas con un cucharón. Una vez servido dejar que cada uno disponga la cantidad de azúcar que desea agregar. De más esta decir que podemos acompañar el suculento y humeante elixir con tortas, churros u otras dulzuras necesarias para que nos sintamos humanos. Si usted no desea andar hirviendo la leche para mezclarla con los otros ingredientes le recomendamos que disfrute de su taza de Chocolate en el Stand de “El Viejo Hobbit” en la Chocogesell o en el propio establecimiento.

Chocolate y Salud

2008-07-26T15:55:00.007-03:00

En muchas oportunidades la medicina se torna represiva, y parece abusar de la paciencia de los pacientes. La mala prensa que sufrió el cacao desde que Hernán Cortés, lo descubriera en 1519 cuando conquistó el imperio Azteca, ha sido refutada por los últimos descubrimientos de la ciencia. Las primeras contraindicaciones del chocolate fueron morales. Pero afortunadamente quedaron atrás las prohibiciones del “Santo Oficio”, quien consideraba al cacao, y sus derivados, como una sustancia demoníaca provocadora de “ardores concuspiscentes desinhibidores de los frenos sexuales ”. La prohibición se fundamentaba en una moral estricta, motivo por el cual tales efectos eran considerados como algo impío y dañino. Sin embargo en nuestra sociedad actual, las referidas consecuencias colaterales del chocolate, pueden ser considerados sin lugar a dudas como una bendición del cielo. Pues la sexualidad hoy es juzgada como un elemento fundamental de la salud psíquica y física del ser humano.
La explicación de la sensación sensual y de bienestar que produce el chocolate, que tanto preocupaba a la siniestra inquisición, es que al consumir cacao nuestro cerebro libera sustancias químicas llamadas endorfinas. Las endorfinas actúan como inhibidoras del dolor y sobre las emociones fuertes, produciendo sensaciones placenteras. Estas sustancias producidas por el cerebro también son liberadas cuando nos enamoramos, tenemos sexo, o en el caso de las mujeres, inmediatamente después del parto. Según diversos estudios, se ha podido determinar que el cacao no es adictivo a pesar de que estimula las “hormonas de la felicidad” a las que hacemos referencia. Según las investigaciones de la Universidad de Bradford, comer chocolate durante la época de exámenes ayuda a combatir el stress que produce el inminente enfrentamiento con profesores desalmados que siempre desean desaprobarnos. Consecuentemente al disminuir el stress, y aumentar la confianza, mejora el rendimiento para estudiar; y los docentes van perdiendo su alo maligno.
El chocolate negro aumenta los niveles de antioxidantes de la sangre lo que puede prevenir enfermedades cardiovasculares. El chocolate con leche, y con mayor cantidad de azúcar, produce el mismo efecto pero en menor medida. Dentro de los parámetros de la moderación, si existe alguna contraindicación debemos buscarla en las otras sustancias que acompañan al cacao, pero no en este mismo. La investigación científica a determinado que los flavonoides (antioxidantes) del cacao son los responsables de prevenir las enfermedades cardiovasculares y la formación de las “placas ateroma” causantes de la arteriosclerosis. El chocolate tiene efectos similares a una baja dosis de aspirina: reduce los coágulos sanguíneos causantes de ataques al corazón. Los flavonoides también se encuentran en las manzanas, el té y el buen vino tinto. Así que, en la misma, o diferentes ocasiones... muerda la manzana, disfrute de un excelente Ceylan Tea o English Brekfast , brinde con cabernet o malbec y sienta derretir en su boca la sensualidad del chocolate.
Estudios realizados en Panamá entre los indios Kuna, habitantes del archipiélago de San Blas, han podido determinar que dicha tribu no sufre de hipertensión arterial a pesar de que tienen una dieta rica en sal. El doctor Hollenber, descubrió que el cacao estimula el óxido nítrico, que dilata los vasos sanguíneos y evita la hipertensión. Sin embargo, allí no terminan sus beneficios, el cacao también combatiría la diabetes, el colesterol, algunos tipos de cáncer y... nada menos que la disfunción eréctil. Y otra vez los pacatos se ponen nerviosos.
El chocolate es acusado injustamente de varios problemas de la salud humana. No obstante debemos decir que: Si bien tiene un alto contenido en grasas y aporta a la dieta una pequeña cantidad de proteínas y carbohidratos, también es una excelente fuente de potasio, hierro y magnesio. Según la Asociación Americana para el Desarrollo de la Ciencia, el chocolate consumido con moderación en su estado puro no engorda. No favorece el exceso de peso si se toma de forma moderada, dentro de una dieta que equilibre la energía ingerida y el gasto energético del organismo. De esto último podemos deducir que el gran culpable de los kilitos sobrantes es el control remoto. Así que en lugar de quedarnos mirando televisión, aprovechemos la energía extra que nos brinda el chocolate y salgamos a realizar una actividad física que despegue nuestras asentaderas del sillón.
El chocolate no provoca acné ni caries dental. Los problemas dentales surgen no por acción del cacao, sino por diferentes causas, como puede ser la mala limpieza, dejando actuar sobre nuestra dentadura el azúcar agregada al chocolate. De todos modos esto no debe preocuparnos si nos cepillamos bien los dientes. Por último refutemos la creencia popular más arraigada, pues se ha podido determinar que el acné vulgar no guarda relación con la ingesta de chocolate.
Por lo tanto de acuerdo con lo expuesto, y haciendo uso de la moderación y el sentido común, debemos decirle que no se prive del chocolate, ni de otros tantos placeres, no vaya a ser cosa que la muerte lo sorprenda si haber vivido....

Dr. Gandalf

Menú de San Patricio

2008-02-24T21:12:00.005-02:00

Desde el 10 al 17 de Marzopodrá disfrutar
en El Viejo Hobbit de los siguientes platos irlandeses

Irish Tea: Té negro, Budínes de limón y naranja, Brownies, torta galesa, Apple Pie, Sandwiches de Leberwurst y Pepinitos y de atun, queso y mayonesa, Tostadas, Dulces Artesanales y Manteca.

Dublin Coddle: Plato típico de la ciudad de Dublin cuyos principales ingredientes son las salchichas de cerdo, la panceta y las papas.

Irish Stew: Guiso Irlandés con Carne de Cordero, Panceta, Papas, Zanahoria, Cebolla Perejil y Tomillo.

Para ver la receta del Irish Stew click aquí

Semana de San Patricio en El Viejo Hobbit del 10 al 17 de marzo de 2008

2008-02-18T23:34:00.003-02:00

¿Qué relación tiene el mundo de Tolkien con San Patricio?

Desde 1996, año en el que nació El Viejo Hobbit, siempre tuvimos un especial cuidado en darle una coherencia a la propuesta de nuestro restaurante temático. Nos inspiramos en la literatura de Tolkien y tratamos de reconstruir parte de ese mundo a través de la comida y la bebida. Pero también pretendemos que quien ingrese en El Viejo Hobbit de buenas a primeras se encuentre inmerso en una taberna medieval digna de la literatura de los castillos y caballeros. Por eso las piedras y los viejos maderos se conjugan con la luz tenue y la música celta. Antes de que el cine corriera el velo y nos impusiera una imagen globalizada de “El Señor de los Anillos” (libro que ya tiene más de 50 años) nosotros imaginamos y construimos nuestro propio mundo Hobbit. Siempre tratamos de interpretar humildemente la descripción que el viejo profesor inglés hace de la casa de un Hobbit y la avidez de este sabio pueblo por la cerveza y la comida sustanciosa, natural y casera. Imaginamos que nuestro lugar debía tener quesos y fiambres de alta calidad, una repostería llena de secretos y amor, y una cerveza muy distinta a la propuesta convencional que rige en nuestro país desde hace más de 100 años. Sin embargo ustedes se preguntarán por qué dedicamos este número del Pregón a la festividad de San Patricio y la cultura irlandesa. ¿Qué tendrá que ver el día de San Patricio con el mundo de Tolkien y su literatura? ¿Qué tienen que ver los Hobbits con los Leprechauns irlandeses? ¿Por qué música celta? Jhon Ronald Reul Tolkien inspiró su literatura en la mitología celta y anglosajona, tomó estos antiguos relatos transformándolos y creando la “Tierra Media” un mundo diferente con nuevos seres, lenguas y aventuras. No es lo mismo un Hobbit de la Comarca, que un Leprechaun irlandés, o que un Nivelungo alemán, pero sin duda son seres que poseen analogías. El creador de los hobbits se inspiró en las leyendas de Europa del Norte para crear su universo literario, por lo tanto nosotros nos sumamos a esa idea rescatando tradiciones como las de el pueblo irlandés. Después de todo ellos, como los hobbits, son una nación alegre bulliciosa y propensa a la buenas cervezas del tipo ALE.

¿Que es el día de San Patricio?

2008-02-18T22:56:00.002-02:00

San Patricio es el Santo Patrono de Irlanda. Se estima que su nacimiento se produjo en Escocia en 387, y murió en Irlanda el 17 de marzo de 461.
Se afirma que fue alrededor del año 403, a la edad de 16 años, que cayó prisionero de piratas junto con otros jóvenes para ser vendido como esclavo Trató de huir varias veces sin éxito. El lugar de su cautiverio fue en las costas de Mayo, al borde del bosque de Fochlad (o Foclut). Allí, se convirtió al cristianismo. Cuenta la leyenda que después de seis años en Irlanda, una noche soñó que una voz le mandaba llegar hasta el mar donde un barco lo recibiría. Caminó más de 300 kilómetros hasta llegar a la costa; encontró al barco y navegó hasta llegar a la costa de Francia. Tenía 22 años. Patricio pasó varios años en Francia antes de volver y realizar su trabajo de evangelización en Irlanda. Utilizaba un lenguaje sencillo al evangelizar y para explicar acerca de la Santísima Trinidad presentaba la hoja del trébol como ejemplo diciendo que así como esas tres hojitas forman una sola verdadera hoja, así las tres personas divinas, Padre, Hijo y Espíritu Santo, forman un solo Dios. Esto explicaría por qué el trébol es el símbolo de Irlanda.
La Festividad de San Patricio nació como una actividad de carácter exclusivamente religioso. Pero con el paso de los años se transformó en una fiesta popular bastante más entretenida, donde intervienen elementos paganos como son los duendes llamados Leprechauns. El día de San Patricio a trascendido las fronteras de la misma Irlanda. Primero gracias a los inmigrantes irlandeses como es en el caso de los Estados Unidos. Y luego como consecuencia de la internacionalización de la cultura irlandesa debido a la revalorización de su cerveza, gastronomía, y la música celta. Es en estos tres últimos aspectos en donde El Viejo Hobbit se muestra más devoto de San Patricio.

Irish Stew

2008-02-18T22:35:00.000-02:00

Stobhach Gaelach

El guiso de cordero irlandés, en ingles Irish Stew, o en gaelico Stobhach Gaelach es una especie de estofado elaborado con carne de cordero, papas, cebollas y hierbas. Es casi el plato nacional de la cocina irlandesa. El cordero y los vegetales son los ingredientes que siempre tuvieron a mano los campesinos en medio de las verdes colinas irlandesas. He aquí una posible receta:

Ingredientes:

2 Kg. Cordero trozado (puede ser un cuatro trasero)

1 Kg. Papas, 1 Kg Zanahorias,

0,400 kg Cebollas,

2 dientes de Ajo,

1 cubito de caldo,

1 botellas de Stout de El Viejo Hobbit o Guinnes,

3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada azúcar negra,

1cucharada tomillo romero,

1 poquito de perejil para decorar,

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Caliente el aceite y perfúmelo con el ajo triturado. Retire el ajo antes que se queme y en ese aceite selle la carne. Retire. Cocine las zanahorias y las papas en el mismo aceite y reserve. Rehogue la cebolla y los otros vegetales restantes. Agregue el azúcar e incorpore la carne, las verduras . Perfume con las hierbas, mezcle bien y agregue la Stout. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la carne logre se ablande, pero siempre a fuego lento. No deje que se seque, agréguele caldo o cerveza generosamente.

Los Estios de Cerveza Irlandesas

2008-02-18T22:28:00.003-02:00

La investigación de nuestro amigo el hobbit Olo Brandebur

No cabe duda que la cerveza emblemática de Irlanda es la Dry Stout, una cerveza negra y seca, con una espuma cremosa que generalmente se consigue carbonatándola con nitrógeno. Guiness la marca más afamada que produce este estilo traspuso las fronteras de su país y prácticamente se puede adquirir en cualquier lugar del mundo. Sin embargo dentro de Irlanda hay otros ejemplos comerciales del estilo como Murphi´s y Beamish, e incluso versiones de la Guinnes más robustas por su tenor alcohólico y amargor como es el caso de la Foreing Extra Stout. Como me gustaría estar degustando una pinta de ella en un Pub de Cork o Dublín, pero bueno siempre hay buenas alternativas. En El Viejo Hobbit elaboran una Dry Stout que tubo el honor de obtener el 1er premio en el 2006 del Concurso de Cerveceros Caseros en la categoría Microcervecerías. ¡Y ahora la sirven carbonatada con nitrógeno hummm!
Creo que las oscuras Stouts, es un tema sobre el que hemos discurrido bastante en otros números del Pregón.
¿Qué Hay de los otros estilos de Cerveza en Irlanda? Según pude comprobar no hay ningún estilo de cerveza rubia que tenga características propiamente irlandesas. Esto no quiere decir que no se fabrique cerveza dorada en Irlanda, sino que la influencia de las Pales Ales y Bitters Británicas, y las Lager Alemanas es determinante. Parece que los maestros cerveceros del país celta han creado sólo cervezas oscuras o rojas como la típica Irish Red. Tal como dice Michel Jackson (afamado degustador de cervezas que no tiene nada que ver con el cantante): Todas las ales irlandesas tienen un carácter a malta, frecuentemente con un toque de sabor a mantequilla y un afrutado suave pero notable, así como un matiz rojizo. Este perfil de producto tienen su origen en la tradición cervecera irlandesa, aunque indudablemente influenciada por el éxito de algunas cervezas escocesas, con sabor a malta pero más rojas.
¿Pero qué pasa con la cerveza color verde del día San Patricio que es famosa en todo el mundo? Estuve investigando al respecto en las web que dan recetas para fabricar tu propia cerveza, ingrese en foros de la tía Inged Need de Home Brewers (Cerveceros Caseros) de lengua castellana, inglesa, gaélica y quenya . Y no logre dar con el secreto para determinar porque la cerveza de San Patricio es Verde. Todos los datos obtenidos fueron un poco delirantes, me dijeron que talvez hay que agregar sombreros o chaquetas verdes de duendes irlandeses en la olla de cocción. Otros cerveceros me aconsejaron agregar directamente a los duendes y de paso evitar que estos nos perturben la existencia. Halle a esta receta un poco antiecológica, además supuse que sería muy difícil atrapar a los duendes. También me aconsejaron que ponga 50 kilos de tréboles de 4 hojas del condado de Munster en el fermentador cada 100 litros de cerveza. Hubo quien me dijo que todo lo anterior eran sandeces de gente supersticiosa, y que lo lógico era repetir conjuros en gaélico mientras se echaba el lúpulo.
Finalmente recale en El Viejo Hobbit esperando que me revelaran el secreto, pero los maestros cerveceros se mostraron herméticos, juraron no usar duendes como ingrediente para obtener el típico color verde en la cerveza, y que más bien los emplean como ayudantes en el proceso. Les aconsejo que aprovechen la Semana de San Patricio para degustar esta deliciosa rareza porque si se la pierden tendrán que esperar hasta el próximo año.

Tapa de Papel del Tercer Número

2008-02-18T22:26:00.000-02:00

Estamos trabajando
Disculpe las molestias

Libre de Humo

2008-02-02T01:40:00.000-02:00

Debido a las reiteradas observaciones de nuestro público no fumador, y las disposiciones legales ya vigentes en otras jurisdicciones de la República Argentina que defienden el derecho a respirar aire puro, hemos decidido convertir al salón de “El Viejo Hobbit” en un espacio libre de Humo. Dadas las pequeñas dimensiones de nuestro local no poseemos sector fumadores.Sólo es posible fumar en el exterior del mismo.El único autorizado a fumar es Bilbo y con la pipa apagada.¡ No insista!

Vinos Recomendados

2008-02-02T01:10:00.000-02:00

No sólo de Cerveza viven los Hobbits, también necesitan de los nobles taninos que aporta el vino. No obstante, para evitar problemas motrices, recomendamos no maridar el elixir que bebía Zeus en el Olimpo con nuestras cervezas, una cosa o la otra. Es sabio beber con moderación y no mezclar mucho. Sin embargo nada le impide concurrir en más de una oportunidad al El Viejo Hobbit para disfrutar de ambas bebidas. Tenemos una reducida carta de Vinos de Autor que poseen una excelente calidad precio. Entre ellos no podemos dejar de mencionar a “El Malbec de Ricardo Santos”. Recomendamos especialmente este Vino, que es una exquisitez para paladares muy exigentes. Este varietal de la cepa emblemática mendocina, es criado celosamente por uno de los Winemakers más reconocidos de la República Argentina: Ricardo Santos, ex-propietario de Bodegas Norton, a desarrollado este malbec donde la madera y la fruta se conjugan en un equilibrio perfecto. Si usted gusta del buen vino no se lo puede perder. Pero como dice el dicho: De tal palo tal astilla. Los hijos de Ricardo, Patricio y Pedro Santos nos ofrecen la línea de vinos denominada “Tercos”, conformada por tres varietales de su autoría, que se producen el la finca de la familia. A pesar de que el burrito mendocino de la etiqueta quiera negarse, así llegan a las mesas de “El Viejo Hobbit” el malbec, sangiovese, y cabernet sauvignon, de “Tercos”. No sea terco, pruebe estos vinos, tiene

mucho más que una etiqueta divertida.

Los Estilos de Cervezas de "El Viejo Hobbit"

2008-01-18T14:30:00.002-02:00

Pale Ale : Cerveza, cuya receta se inspira en las Bitters Británicas. Está elaborada con un 80% malta pálida y 20% de otras maltas doradas que otorgan un color ámbar intenso. Se caracteriza por su suavidad y ligereza, sin que esto implique la falta de carácter; pues este está dado por el perfume y el sabor largo que nos deja el lúpulo presente en una dosis moderada (pero no casi inexistente como ocurre en muchas cervezas industriales). Por lo tanto nuestra Pale Ale es una cerveza refrescante y sutil. En fin, como dijo El Hobbit Gordo Bolger: ¡Tomate una pinta de Pale Ale y pedirás otra!

Red Ale: Ale Roja elaborada con 87% de malta pálida, 3 % de cebada tostada y 10 % de malta caramelo. Este ultimo ingrediente le otorga a nuestra Red Ale una tonalidad rojiza intensa y un sabor levemente dulce producido por la caramelización de los azucares en el proceso realizado en la maltería. Por otra parte la cebada tostada le da un leve sabor a quemado. El lúpulo está presente en el amargor balanceando las notas dulces de la malta caramelo, pero no en el aroma. Como dijo Olo Brandebur ¡Que buena está la colorada!

Stout: Cerveza Negra elaborada con un 80% de malta pálida, un 10 % de malta caramelo, un 10% de otras maltas oscuras y un toque de avena arrollada. Dada la gran variedad de malta que contiene la receta de la Cerveza Negra apreciáremos al degustarla una gran complejidad de sabores, destacandose particularmente el tostado de las maltas oscuras. En la Stout el lúpulo se encuentra en una mayor dosis, produciendo un amargor más contundente, pero muy apreciado por quienes buscan este sabor intenso. En fín como dijo Bilbo Bólsón: Si quieres combatir con un dragón, tomate unas cuantas pintas de Stout de El Viejo Hobbit... una cerveza fuerte para hobbits fuertes.
Dry Stout: Cerveza Negra, inspirada en las típicas cervezas oscuras irlandesas, elaborada con un 80% de malta pálida, un 20% de otros insumos como Cebada Tostada, Cebada perlada y Avena Arrollada. La Dry Stout tiene un cuerpo más leve que su prima-hermana, un sabor a café contundente, y una sequedad apetitosa. La Dry Stout de El Viejo Hobbit resalta sus cualidades siendo carbonatada con nitrógeno, lo que le otorga una espuma cremosa y densa; pero también suavidad en la boca. Como dijo Gandalf ¡Cuando tomo esta cerveza me relamo los bigotes!

Homenaje a Juancito de Vega

2008-01-11T01:31:00.000-02:00

Corría el año 1996, nosotros recién comenzábamos con El Viejo Hobbit , pero la vida ya transcurría rápido ; teníamos dos hijos y uno en camino. Estábamos llenos de ilusiones, nuestro negocio era insipiente. El esfuerzo era enorme y la cosecha incierta. Sin embargo muchas personas nos ayudaron, incluso algunas que ni siquiera nos conocían. Una de esas personas fue Juan de Vega.Como él dijo: ¡Siempre que necesité una mano alguien me la dió, por eso los voy ayudar! Juan pertenece a la tercera generación de la familia de productores de quesos y leche, que fueron fundadores de la empresa “El Amanecer”. Juan es sin duda uno de los referentes en la República Argentina en lo que a producción de Quesos de alta calidad se refiere. Dicen que por sus venas corría leche en lugar de sangre, porque desde chico siempre estuvo en un tambo y quesería. Tuvo muchos altibajos económicos, pero siempre fue un gran maestro en lo suyo. Desde 1991, con sus hijos Juan Pedro, Matías y Carolina; y su mujer Mirta, en el parque industrial de Tandil, produce los mejores quesos artesanales de esta cuenca lechera serrana, que es decir los mejores quesos que demanda el mercado internacional. Sin embargo hablar de Juan de Vega limitándolo al mundo lácteo es una injusticia con su personalidad inefable. Siempre nos demostró una honestidad incuestionable, un amor enorme por los suyos y al trabajo, pero sobre todas las cosas lo que más extrañaremos de él es el buen humor. Salvo cuando se enojaba, siempre estaba dispuesto a la broma que nos hacía reír a todos. Siempre estuvimos orgullosos de trabajar con los quesos de Produlac, reconocemos que la calidad de nuestras Fondues, y Tablas se basa en la excelencia de los productos de la empresa de Juan de Vega, ya que el 80% de los quesos que utilizamos en El Viejo Hobbit provienen de la misma. Por lo tanto seguirá siendo un honor seguir trabajando con la familia de Vega, y recordar a Juan. Su aporte comercial a nuestro negocio fue enorme, pero su legado humano aun mayor. Sólo cabe decir: ¡Juan de Vega... Gran Amigo, Gran Maestro Quesero!

El Trago del Dragón

2008-01-10T16:10:00.000-02:00

Aquellos que hayan incursionado en la literatura de Tolkien y leído su cuentos “Egidio El Grajero de Ham”, seguramente recuerdan a Chrysophilax. Egidio y el dragón si bien no comienzan la historia muy amistosamente que digamos, al cabo de varias páginas se convierten en buenos amigos, Chrysophilax, en Dragón Manso y Egidio deviene de simple aldeano a andante caballero. Una historia que vale la pena para quien gusta de los libros de aventuras. Por ello El Viejo Hobbit bautizó con el nombre del Dragón que dormía sobre un incalculable tesoro a un trago. Puede degustarlo en nuestra casa o hacerlo en casa como describimos a continuación:

Ingredientes:

1 medida de Ron.

1 botella de Stout El Viejo Hobbit.

2 o 3 cucharadas de leche condensada.

1 poco de hielo picado.

Ponga la cerveza en la coctelera junto con el ron y agregue la leche condensada y luego el hielo. Bata hasta obtener una mezcla homogénea. Si no posee coctelera utilice un vaso grande y una cuchara para revolver. A continuación beba y se sentirá como un dragón.

¿Como Maridar la Cerveza?

2008-01-10T15:40:00.003-02:00

La Opinion de nuestro Amigo Olo Brandebur

El mundo gourmet está poblado de palabras y sentencias que se repiten no siempre con buen fundamento. Dado que soy un robusto y petiso Hobbit, juro por los rulos de mis pies cabelludos que la palabra “maridaje” no es muy bonita, creo que ni Tolkien ni Borges hubieran inventado tal neologismo. Sin embargo, debo reconocer que a pesar de ser poco poética, esta palabra es efectiva para describir la armonía de combinar una bebida espirituosa con algunas vituallas. Generalmente se emplea para referirse a la combinación del vino con la comida, pero como también hay una cerveza para cada ocasión; bien podemos andar celebrando uniones conyugales entre las infinitas variedades de cerveza y un amplio espectro de manjares. Claro que andar por la vida cuestionando si tal o cual matrimonio es bueno o malo es algo que puede resultar gallareta en lugar de pato. Recuerdo el caso de la hija mayor de los Cinatiesa que se casó con el menor de los Cortinilla. Todos los hobbits decían en las tabernas, que ella era muy gorda y él muy flaco y haragán, pero ahí te vez, tuvieron catorce hijos y se los ve muy felices. Bueno, bueno ya! Volvamos a las relaciones maritales entre Cervezas y alimentos sustanciosos. Como en las parejas humanas podemos decir que el maridaje va en gustos, por lo tanto todo lo que se pueda decir no es una regla inamovible sino más bien una guía que debemos adaptar a nuestros humildes pareceres.Hablar de Cerveza es ingresar en un mundo casi infinito de variedades por lo que sólo hablaremos de algunas. En lo que respecta a la comida solo haremos referencia a los quesos, embutidos y repostería que sirven mis buenos amigos Geraldine y Juan Pablo en El Viejo Hobbit. Cuando celebramos el santo matrimonio debemos intentar que los sabores de la cerveza no sobresalgan con respecto a la comida, y viceversa. Debemos buscar un equilibrio entre aromas y sabores. Los platos en que dominan los ácidos o picantes maridan perfectamente con la Pale Ale del Viejo Hobbit quien refresca al paladar agobiado de sabores contundentes. Por lo tanto la Pale Ale es un acompañamiento perfecto para los quesos como el Fontina, emmental o saborizados con ají o pimienta. Sin embargo este estilo no entra en discordancia con los quesos más suaves como el gouda, el estilo referido despeja el paladar saturado por el alto tenor graso de este queso. Los ahumados y embutidos encuentran en la cerveza el contrapunto perfecto. Esto explica el maridaje de la cerveza, con salamines, jamones y las salchichas ahumadas. En este punto podríamos mantenernos firmes junto a la Pale Ale o aventurarnos con las notas dulces y final largo del lúpulo de la Red Ale de “El Viejo Hobbit” que atenúa el impacto del sabor ahumado con su amargor. La Stout de “El Viejo Hobbit” yo la combinaría con cualquiera de las tablas, fondues, sandwiches que allí se sirven, sin preocuparme por desavenencias. No obstante una de las mejores uniones es la que surge de degustarla con las Costillas de Cerdo a la Vogrig, de hecho la cerveza negra de “El Viejo Hobbit” está entre los ingredientes de este plato. La otra combinación sencillamente espectacular para la Stout se produce cuando contrae enlace con la Tortas de Geraldine, pero sobre todo con aquellas en la que el Chocolate es protagonista. Lo mismo sucede con esta cerveza oscura y la Fondue de Chocolate. El Cacao, el tostado y notas de café de las maltas oscuras combinan en una armonía perfecta. Lamentablemente no hay ostras en El Viejo Hobbit, pero podrían llevarse un par de botellitas de Stout y procurar las ostras por ahí para descubrir otras esponsales bien avenidas.
Olo Brandebur

Tapa del Segundo Número

2007-08-15T10:45:00.000-03:00

El Chocolate, fruto de los dioses.

2007-08-11T19:09:00.000-03:00

Pocas cosas evocan tanto el sentido del placer como nombrar esta mágica palabra: chocolate. Ni hablar si, en vez de pensar en él, nos dejamos sucumbir ante un suave y terso bombón que se nos derrite lentamente en la boca y provoca esa inexplicable sensación de bienestar, de calor, de aromas afrodisíacos, que nos elevan por un momento al mundo de los dioses.
Lo cierto es que el cacao es el placer más dulce, detrás de su famoso sabor se esconden numerosos secretos; desde su origen, pasando por sus cualidades beneficiosas para el corazón hasta sus propiedades nutritivas. Es una gran fuente energética y un aliado en los momentos bajos.
Al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular.
El consumo moderado 2 ó 3 veces a la semana, previene las enfermedades del corazón siempre y cuando la persona no sea obesa. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano, se transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió el chocolate una sensación de tranquilidad y sedación placentera.
Un poco de historia
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Sus orígenes probablemente sean más antiguos de lo que se puedan imaginar, ya que hay remontarse 2500 años atrás.
Según la mitología tolteca Quetzacoatl, la serpiente emplumada, dios de la felicidad pacífica y jardinero del paraíso en que vivían, enseñó a los primeros hombres a cultivar el Cacahuaquaitl, árbol de cuyas semillas tostadas y trituradas procede el chocolate.
Dioses y emperadores de nombres más o menos impronunciables se sucedieron rodeando siempre el cultivo del árbol y la cosecha de los frutos mágicos ceremoniales incluidos sacrificios humanos a cargo de los sacerdotes.
Con sus habas maduras y tostadas preparaban la bebida energética reservada al emperador, nobles y guerreros. Cuenta Bernal Díaz de Castillo, cronista de Hernán Cortés, que a Moctezuma le servían una bebida de cacao en copas de oro. Y agrega tímidamente “que decían tenía una virtud para tener trato con mujeres.”
Tal vez por eso, según el cronista citado, a falta de vino, algunos españoles comenzaron a beberla si mayor entusiasmo, descubriendo “que cuando se la ha bebido se puede viajar todo un día sin fatiga y sin tener necesidad de alimentos”. Amarga y picante, no resultó particularmente atractiva al paladar de los conquistadores. Claro, el tchocolatl, tal como lo preparaban los indígenas, se aderezaba entonces con una de las tantas variedades de nuestro familiar ajicito de la mala palabra…
Destruida Tenochtitlán en 1521 y ya instalada la joven colonia en México, las religiosas de un convento de Oxaca pusieron a punto deliciosas nuevas recetas mezclando el chocolate con azúcar, vainilla y a veces canela y anís.
A partir de entonces pasteleros de todo el mundo derrochan talento para crear especialidades sólidas, líquidas o fundentes. Porque con chocolate todo es posible.
Estamos en agosto, y Villa Gesell se viste de chocolate para tentarnos una vez más con este fruto de los dioses; más precisamente el fin de semana largo del 17 de agosto se celebra la “Fiesta Provincial del Chocolate Artesanal”, y es una buena excusa para todos los golosos que podrán sucumbir a las más cuidadas delicias en chocolate y otros dulces, además de disfrutar de espectáculos para grandes y chicos. Por supuesto que allí estará El Viejo Hobbit, participando con su stand y ofreciendo las cosas ricas de siempre y algunas novedades con las que sorprenderlos.

Receta de Fondue de Chocolate

2007-08-11T18:53:00.000-03:00

Ingredientes para la fondue:
2 tabletas de 150 gramos de chocolate semi-amargo
2 cucharadas soperas de dulce de leche bien, pero bien, cargadas.
½ vasito de crema de leche.
Unas gotitas de whisky o ron para perfumar (si no lo desean no lo ponen)
Ingredientes para acompañar:
Frutas de estación o conserva a elección (cortadas en cuadraditos o rodajas según corresponda), vainillas, biscochuelo, obleas, y todo lo que su imaginación golosa le permita.

Preparación:
Para realizar esta receta es necesario poseer un caquelón para fondue de cobre.
Se rompen las tabletas de chocolates en trozos pequeños, y se colocan en el caquelón donde ya se puso el dulce de leche y la crema, fundir sobre la hornalla a fuego mínimo. El chocolate necesita muy poca temperatura para derretirse. Cuidado que se quema muy fácilmente. Se deja reposar pocos minutos sobre el fuego siempre vigilando y luego se comienza a revolver suavemente al principio. Cuando observamos que el chocolate ya se derrite, revolvemos con más energía hasta que liguen todos los ingredientes formando una masa homogénea y listo. En el caso de que la fondue salga muy chirla se puede agregar un poco de dulce de leche o chocolate y si es muy espesa le agregamos otro chorrito de crema.
Colocamos la fondue sobre el mechero con el fuego bien bajito y disfrutamos de ella sumergiendo los ingredientes para acompañar que previamente ya preparamos alrededor del caquelón en platitos y cazuelitas.
Aunque usted no lo crea, una excelente alternativa para acompañar la fondue de chocolate es una cerveza negra, preferentemente la Stout de “El Viejo Hobbit”. Dado que este tipo de “Ale” tiene notas que nos recuerdan al cacao.

Les presentamos nuestra India Pale Ale

2007-08-11T18:49:00.002-03:00

Desde que comenzamos a hacer cerveza en el año 2002, en
El Viejo Hobbit siempre realizamos tres estilos de cerveza, a saber Pale Ale, Red Ale y Stout. Estos tres tipos de cerveza como ya explicamos en nuestro número anterior de “El Pregón Cervecero”, son estilos tradicionales del Reino Unido. Sin embargo para algunas ocasiones de nuestras ollas de cocción han salido otros tipos de cervezas que hacemos ocasionalmente, como la cerveza verde o la cerveza con chocolate, etc..
En esta oportunidad decidimos recrear y rescatar una versión de “Pale Ale” más robusta que nació en el siglo XIX, en el seno del imperio británico.
La traducción de “Pale Ale”, a nuestro idioma vernáculo, querría decir algo así como “Cerveza Inglesa Pálida” ¿Por qué pálida, si su color es mucho más cobrizo que las cervezas rubias tipo lager que conocemos en la argentina desde hace más de un siglo?
Bueno, es que los ingleses no las comparaban con esas cervezas cuando las catalogaban de pálidas, sino con sus oscuras stouts, porters y brown ales. La “Pale Ale” (PA) es una cerveza de fermentación de superficie como todas las típicas británicas. Por eso es una “Ale”. Tiene generalmente un porcentaje pequeño de maltas caramelo o cobrizas, de allí el color. No son cervezas de alta graduación alcohólica, lo normal para nosotros, más o menos el 4%. La “PA” es una cerveza algo más lupulada (más amarga) que las rubias industriales a las que estamos habituados por estas latitudes, de allí que se las conozca también como “Bitters” (amargas) Hasta aquí presentada a grandes rasgos el estilo “Pale Ale”.
¿Pero qué es la India Pale Ale (IPA)?
Como muchas cosas la IPA es algo que surgió de la necesidad. En el siglo XIX el imperio británico dominaba y sojuzgaba a la India, sin embargo, a veces, de las cosas malas y tristes surge algo bueno. Los británicos tenían en el referido país un nutrido ejército, gran cantidad de colonos, y los tripulantes de su armada surcando los mares, de allí nació la necesidad de consumir la cerveza a la que estaban acostumbrados en Inglaterra. Sin embargo surgió un problema, sus ALES se pudrían irremediablemente cuando los barcos afrontaban los climas cálidos y el viaje de varios meses a la India.
Por más que los barriles fueran colocados en las bodegas más frescas, que estaban bajo la línea de flotación, el calor y el movimiento afectaban a la cerveza; y esta se ponía agria. Este hecho era poco menos que una catástrofe nacional. Imaginen que el almirantazgo asignaba a cada marinero por día 1 galón UK (4,5 litros). La cerveza era la principal fuente de vitamina B, y esta evitaba el escorbuto. Aunque los marineros estaban más preocupados por la alegría que les producía la cerveza, y ante la ausencia de esta se libraban a los efluvios del ron y otras bebidas fuertes.
La solución vino cuando se comenzó a fabricar una ALE pálida con mayor cantidad de lúpulo y más alcohólica que resistía los embates del largo periplo. El lúpulo tiene propiedades antibacterianas pero también brinda al paladar acostumbrado un final seco y apetitoso. Esta nueva versión de “Pale Ale”, se denominó “India Pale Ale” y tenía una graduación alcohólica que rondaba el 7%. Desde entonces la IPA es producida por muchas cervecerías inglesas y algunas al rededor del mundo, incluso hay versiones estado unidenses que se denominan AIPA (American India Pale Ale)
El Viejo Hobbit se complace en presentar su primera IPA, si los habituales concurrentes a nuestra taberna medieval la aprueban, repetiremos la experiencia.

Tapa de la Edición de Papel

2007-07-23T22:33:00.000-03:00

Aquellos que tengan la oportunidad de estar Villa Gesell y visitar el viejo hobbit podrán llevarse un ejemplar de la edición de Papel de "El Pregón Cervecero". Es ta publicación es además distribuida en diferentes lugares de la mencionada ciudad.

Costillas de Cerdo a la Vogrig

2007-07-23T19:19:00.000-03:00

Con esta receta homenajeamos a Lionel Vogrig, gran amigo y maestro cervecero a quien le debemos muchos secretos sobre el arte de hacer cerveza.

Costillas de Cerdo a la Vogrig
(con salsa de cerveza negra y guarnición de chudney y manzanas al curry)

Para 2 personas
Ingredientes para las costillas:
4 Costillas de Cerdo, 500 cm3 de una excelente cerveza stout o porter, 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, 3 Cucharadas colmadas de Azúcar Negra, Sal y pimienta Gusto, 1 Cucharada de manteca, y 1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación: Tomamos las costillas, las salamos y las ponemos a reposar durante varias horas en la heladera (desde el día anterior preferentemente) en un recipiente junto con la Stout o la Porter. Lo importante es dar con una cerveza negra de pura malta del tipo “Ale”, si es de El Viejo Hobbit mejor. Luego sacamos las costillas de la cerveza y las sellamos vuelta y vuelta en una sartén, las condimentamos, retiramos y reservamos. Colocamos el chorrito de aceite de oliva, la manteca y calentamos sin que se queme. A continuación incorporamos la cebolla y el ajo (convenientemente cortados) hasta que doren. Después agregamos el azúcar negra y las costillas, siempre vuelta y vuelta ¡Que no se pegue! Finalmente incorporamos la cerveza negra, (siempre revolviendo) dando cocción hasta que la salsa este algo espesa y que las costillas estén a punto.

Ingredientes para la Guarnición de Manzanas al Curry:
2 manzanas verdes, 2 cucharadas de manteca curry a gusto.

Preparación: Cortarmos las manzanas en cubos, las colocamos en una sartén en la que ya calentamos la manteca (sin quemarla). Las cocemos hasta que estén blandas con el Curry.
¿Y el Chudney? El Pregón cervecero es tirano con el espacio lo mejor va ser comprarlo en El Viejo Hobbit o esperar a que la brindemos en un próximo número.
Armamos los platos, ponemos velas en la mesa y disfrutamos de esta comida con una stout o una porter que ya tenemos preparada, fresca y espumosa en la heladera. ¡Bon apetit!

¿Que Cerveza tomaban los Hobbit?

2007-07-23T19:06:00.002-03:00

¿Aquellos que nos perdimos y soñamos entre las páginas de la obra de Tolkien, recordaremos los hobbits. Aquel pueblo de estatura diminuta y espíritu gigante que se deleitaba teniendo una intima amistad con la tierra y todo lo que su generosa fertilidad les daba. Pues la comida y la bebida era lo que más alegraba en la vida a estos simples habitantes de La Comarca. Tolkien nos cuenta, cada vez que tiene oportunidad, como los hobbits recorrían las tabernas y se deleitaban con espumantes cervezas ¿Pero qué tipo de cervezas es la que el sabio profesor de la universidad de Oxford les hacía tomar a los simpáticos seres barrigones que pululan por su saga? Podemos decir en principio que toda obra literaria tiene algo de autobiográfico. Por tanto lo primero que debemos inferir es que los hobbits bebían el mismo tipo de cerveza que el autor de “El Señor de los Anillos”.
John R. R. Tolkien era asiduo concurrente al Pub “Eagle and Child”, un lugar de la ciudad de Oxford concurrido por el grupo literario los Inklings, entre los que estaba el autor en cuestión, y su amigo Clive S. Lewis (Autor de “Las crónicas de Narnia”) entre otros. Ustedes saben las conversaciones y las discusiones de los intelectuales suelen ser acaloradas y generalmente es bueno refrescarlas con cerveza. ¿Pero con qué cerveza? Obviamente que en el pub “Eagle and Child”, como en cualquier taberna inglesa, no pueden servir otro tipo de cerveza que no sea una “Ale Británica”. Esta familia de cervezas se diferencian, principalmente de las lager alemanas, por estar elaboradas con levaduras de superficie que fermentan alrededor de los 20º imprimiendo un característico sabor frutado. Las Ales en muchos aspectos se aproximan a los vinos.
Según cuentan los biógrafos de Tolkien y Lewis, muchas veces las reuniones se realizaban por la mañana, sin embargo la cerveza no faltaba ¿Cómo es esto?, ¿Todos terminaban borrachos? No, en esas oportunidades los formales y sensatos profesores bebían una “Mild Ale” que apenas cuenta con 2% o 3 % de alcohol, nada que perjudicara su sano juicio y muchos menos su inspiración. Claro que en las tabernas del Reino Unido no sólo se sirve Mild, hay otros estilos de Ales que constituyen un placer inefable para los parroquianos. Entre ellas podemos mencionar tipos tales como Pale Ale, Indian Pale Ale, Stout, Imperial Stout, Porter, Barley Wine, Old Ale y otros estilos sobre los que nos explayaremos en sucesivas entregas del “Pregón Cerveceros”.
Concluyendo, quien se siente en una de las mesas de “El Viejo Hobbit” y ordene alguna de las cervezas que celosamente producimos recibirá una “Ale”, como las que Tolkien imaginó bebiendo a Bilbo Baggins ¡Salud por el viejo Bilbo!

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Historia de "El Viejo Hobbit"

2007-07-23T18:43:00.000-03:00

Nuestro Agujerito Hobbit
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Todo nació con un sueño primitivo que fue creciendo lenta y tibiamente; soñábamos con un lugar cálido, íntimo, mágico, donde las antiguas tradiciones del hombre al sentarse a la mesa, renacieran. Un reducto donde hallar la amistad, el calor de una conversación, el gusto por los sabores de la buena comida y el buen vino y la cerveza. Y así un día aquellos sueños hecharon raíces y fueron creciendo de a poquito, soportando duros inviernos, fuertes tempestades, perseverando como un Don Quijote al cual azuzaban los perros y las gentes sin sueño.
El nombre de “El Viejo Hobbit” nace por una pasión por John Ronald Reuel Tolkien, escritor inglés, y por su fantástica literatura. Tolkien nos habla de seres ya presentes en la mitología anglosajona, pero nos relata la existencia de otros pequeños y maravillosos, los hobbits, quienes habían aprendido a convivir con la naturaleza de una forma simple y alegre. Vivían en La Comarca, hermoso valle de verdes colinas y rara vez se ausentaban de él; pero hubo un día en que uno de ellos, Bilbo Baggins, decidió correr una aventura fuera de los lindes de La Comarca, que marcó su vida para siempre y que puso a los hobbits en los anales de la historia de la Tierra Media, de donde son oriundos. En honor a este audaz y simplón Hobbit es que hemos dado en llamar “El Viejo Hobbit” a nuestro hogar.
Primero en nuestro garaje vendíamos quesos y embutidos de Tandil, dulces artesanales y pequeñas artesanías, comenzaba el año 1996, la familia se agrandó, ya teníamos a Javier y a Martín y en mayo llegó Facundo. Al año siguiente construimos un saloncito con siete mesas, donde se podían degustar tablas y tortas artesanales, muy poquitos conocían nuestro reducto, fueron tiempos duros y bellos, con la belleza que da aquello que nos exige más de nosotros mismos, pero que finalmente nos recompensa, como cuando miramos un campo cultivado y sabemos que el esfuerzo del arado no fue estéril. Después vino un obsequio clave en la historia de El Viejo Hobbit, la abuela Liliana nos regaló para nuestro aniversario de bodas un caquelón de fondue, y allí comenzó una nueva etapa; aprendimos a hacer diferentes tipos de fondue con distintos quesos, al vino blanco, a la cerveza, y las ofrecimos a nuestros clientes, que quedaban una y otra vez encantados; después agregamos la de chocolate para los más golosos.
El boca a boca unido a un esfuerzo promocional artesanal (hecho a mano), nos regaló un crecimiento sostenido, la demanda nos obligó a incorporar nuevos saloncitos a aquel primigenio, pero eso sí, sin perder el encanto de los quebrachos, las ruedas de carro, las piedras y las muchísimas cosas que con su antiquísima vida decoran y llenan de nostalgia al lugar. El 13 de julio de 2002 es la fecha en que hicimos nuestra primera cocción de cerveza artesanal, y este día marca otro hito en la historia de "El Viejo Hobbit", pues significa la concreción de otro viejo sueño. Hoy pueden encontrar una hermosa puerta redonda con un gran herraje que hizo el abuelo Hugo, artífice también de las cascadas y del gran molino de agua, que como un guardián de cristalino cantar y perseverante andar custodia la entrada. Para estas vacaciones de invierno 2007, en el fondo un nuevo anhelo se asoma, “El agujerito Hobbit”, un lugar donde chicos y grandes pueden recrearse en la fantasía del mundo de Tolkien, y ser hobbits por un rato disfrutando de la calidez del hogar de un “mediano”, como llamaban la gente grande a estos seres maravillosos.

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